Mezcal gilt als großer Bruder von Tequila immer noch als Geheimtipp unter Kennern, gewinnt aber beinahe täglich an Beliebtheit. Für Mexikaner symbolisiert Mezcal die Schönheit und die Magie ihrer geliebten Heimat. Über 20 Agavensorten eignen sich für die Herstellung von Mezcal, doch für Mezcal San Cosme wird auf die Angustifolia Haw, die besser unter dem Namen Espadín-Agave bekannt ist, gesetzt. Sie ist eine fruchtbare Agave, sehr beliebt in der Mezcalherstellung und liefert San Cosme das frische ausgewogenes Aroma. Seit 1994 gibt es für den Begriff Mezcal eine offizielle Herkunftsbezeichnung, damit Verbraucher echten Mezcal besser erkennen können. Die Herkunftsbezeichnung regelt, wie und wo in Mexiko Mezcal hergestellt werden darf. Denn das ist nur in neun mexikanischen Bundesstaaten der Fall.